sobota, 12 października 2013

Sos z suszonych grzybów

20 grzybów suszonych
1 małe opakowanie śmietany 30%
1 cebula
1 łyżka masła
pieprz czarny mielony
sól

Grzyby zalej wrzątkiem i pozostaw przynajmniej na godzinę, żeby zmiękły. Wodę z namaczania grzybów przecedź przez ręcznik papierowy umieszczony na sitku. Grzyby posiekaj. Na maśle podsmaż cebulę, dodaj posiekane grzyby i wodę z namaczania grzybów. Duś przez około 5 minut. Zdejminj z ognia, wlej śmietankę, dopraw solą i pieprzem. Świetne do klusek śląskich lub mięs. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz zagęścić go żółtkiem.

Brokuły pod jogurtem

1 brokuł
1 opakowanie jogurtu naturalnego
1-2 ząbki czosnku
6 łyżek stołowych nasion słonecznika
sól

Brokuły ugotuj, ale nie rozgotuj - najlepiej aby warzywo pozostało lekko twarde. Z jogurtu, przeciśniętego przez praskę czosnku i soli zrób sos. Na suchej patelni podpraż nasiona słonecznika. Brokuły polej sosem jogurtowym i posyp prażonym słonecznikiem. Świetne na kolację albo jako przystawka do dania głównego.

Ryba po grecku

6 filetów z białej ryby
6 dużych marchewek
3 pietruszki
2 duże cebule
2 jajka
2 łyżki koncentratu pomidorowego
bułka tarta do panierowania
ziele angielskie
pieprz czarny mielony
liść laurowy
sól
olej rzepakowy

Marchewkę i pietruszkę ugotuj (warzywa powinny pozostać lekko twarde). Filety rybne posól i usmaż w panierce z jajek i bułki tartej. Na oleju pozostałym po smażeniu ryby zrumień pokrojoną w pióra cebulę, a następnie dołóż starte na grubej tarce warzywa oraz liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i koncentrat pomidorowy. Jeśli warzywa są zbyt gęste i suche, można dolać oleju albo wody pozostałej po ich gotowaniu. Dopraw solą do smaku. W naczyniu o płaskim dnie układaj warstwę warzyw na przemian z filetami. Pierwszą i ostatnią warstwą muszą być warzywa. Dobre na zimno i na ciepło.Najlepiej smakuje kolejnego dnia, kiedy smaki się przegryzą.

Proste polędwiczki wieprzowe

2 polędwice wieprzowe
pieprz czarny ziarnisty
duża cebula
oliwa z oliwek
sól

Polędwice oczyść z błon i pokrój w plastry o grubości około 2 cm. Posól, przypraw grubo mielonym czarnym pieprzem i polej oliwą. Na wierzchu polędwic ułóż pokrojoną w grube talary cebulę. Odstaw do lodówki w zamkniętym naczyniu (najlepiej na noc).
Zdejmij cebulę, polędwice smaż na dużym ogniu po około 2 minuty na każdej stronie tak, aby polędwica była jeszcze w środku różowa. Na pozostałej po smażeniu oliwie zrumień zdjętą z marynowenago mięsa cebulę. Smakuje dobrze z sosem grzybowym i kluskami śląskimi.

Zupa-krem z białych warzyw

2 pietruszki
1/2 korzenia selera
biała część pora
1/3 kalafiora
1 cukinia (ze skórą)
1 i 1/2 szklanki pociętej żółtej fasolki szparagowej
1/2 cm korzenia świeżego imbiru
2 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
3 łyżki oleju rzepakowego
pieprz
sól
opcjonalnie - śmietana słodka
natka do dekoracji

Na oleju zeszklij pokrojonego pora i posiekany imbir, dodaj obrane i posiekane w grubą kostkę warzywa oraz liście laurowe i ziele angielskie. Zalej wodą tak, aby przykryła warzywa i gotuj wszystko do miękkości. Zmiksuj na gładką masę, można zabielić śmietaną, udekoruj natką. Smakuje z grzankami.