kaczka około 2 kg
2 jabłka
4 pomarańcze
2 łyżki stołowe nasion kardamonu
10 gwiazdek anyżu
4 łyżki stołowe miodu
1 łyżka stołowa masła
1 łyżka stołowa pieprzu różowego ziarnistego
duży kawałek kory cynamonowej
1 łyżka stołowa papryki słodkiej mielonej
1 łyżka stołowa soli
1 łyżeczka pieprzu kolorowego mielonego
1 łyżeczka cynamonu w proszku
1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka goździków
1 gałązka świeżego rozmarynu
1/2 pęczka świeżej mięty
50 ml whiskey
sól do smaku
Z soli, mielonej papryki, mielonego cynamonu i kolorowego pieprzu przygotuj mieszankę i natrzyj kaczkę z zewnątrz i od środka. Zostaw w lodówce na parę godzin, najlepiej na całą noc.
Dwie pomarańcze i jedno jabłko pokrój w grubą kostkę, włóż do środka kaczki i zepnij ją wykałaczkami, żeby farsz nie wypadł. Kaczkę włóż do brytfanny i piecz przez 1 godzinę w temperaturze około 170 stopni, co jakiś czas obracając.
Po godzinie odlej do rondla nieco wytopionego z kaczki tłuszczu, dodaj sok z jednej pomarańczy, miód, goździki, kardamon, korę cynamonową, różowy pieprz, ziele angielskie, anyż oraz sól i gotuj przez chwilę aż smaki się połączą. Przygotowaną zalewą polej kaczkę i piecz dalej w temperaturze około 180 stopni przez kolejną godzinę, systematycznie polewając otrzymaną mieszaniną zaprawy korzennej i wytopionego z kaczki tłuszczu. W brytfannie obok kaczki ułóż zioła.
Kaczka powinna się piec około 2 godziny lub więcej, jeśli waży ponad 2 kg. Podczas pieczenia trzeba ją polewać, żeby mięso nie wyschło. Na 10 minut przed końcem pieczenia obficie polej kaczkę tłuszczem i zwiększ temperaturę do około 220 stopni, żeby skarmelizować miód i przypiec skórkę.
Sos: odlej nieco wytopionego spod kaczki tłuszczu zmieszanego z zaprawą korzenną, dodaj whiskey, sok z jednej pomarańczy oraz przetarte przez sito owoce, którymi nafaszerowany był ptak. Dodaj masło i redukuj aż sos zgęstnieje. Powinien mieć nieco gorzkawy posmak. Można dosłodzić miodem oraz dosolić według uznania.
Wbrew pozorom nie jest to blog kulinarny. To luźne zapiski kuchenne, które nie niszczą się tak szybko, jak papierowy zeszyt.
sobota, 6 grudnia 2014
czwartek, 31 lipca 2014
Paprykarz "ożarowski"
3 wędzone makrele
3 duże cebule
3 duże papryki czerwone
300 g białego ryżu
czubata łyżka suszonej wędzonej słodkiej papryki
50 ml oleju
1 duży słoiczek koncentratu pomidorowego
3 ziarna ziela angielskiego
3 liście laurowe
1 łyżka cukru
sól
pieprz
chili
Ryż ugotuj oddzielnie. Ryby obierz se skóry, oddziel mięso od ości. Na oleju przesmaż szybko suszoną paprykę, żeby zmieniła kolor i zaczęła ładnie pachnieć. Uwaga - nie można smażyć zbyt długo, bo papryka się spali.
Do podsmażonej papryki dodaj posiekaną cebulę i zeszklij ją. Następnie wrzuć pokrojoną w grubą kostkę paprykę, koncentrat i przyprawy, a następnie duś pod przykryciem około 20 minut. Po tym czasie wyłącz palnik, dodaj ugotowany ryż i mięso. Wymieszaj dokładnie, wystudź i włóż do lodówki. Smakuje najlepiej po "przegryzieniu się".
3 duże cebule
3 duże papryki czerwone
300 g białego ryżu
czubata łyżka suszonej wędzonej słodkiej papryki
50 ml oleju
1 duży słoiczek koncentratu pomidorowego
3 ziarna ziela angielskiego
3 liście laurowe
1 łyżka cukru
sól
pieprz
chili
Ryż ugotuj oddzielnie. Ryby obierz se skóry, oddziel mięso od ości. Na oleju przesmaż szybko suszoną paprykę, żeby zmieniła kolor i zaczęła ładnie pachnieć. Uwaga - nie można smażyć zbyt długo, bo papryka się spali.
Do podsmażonej papryki dodaj posiekaną cebulę i zeszklij ją. Następnie wrzuć pokrojoną w grubą kostkę paprykę, koncentrat i przyprawy, a następnie duś pod przykryciem około 20 minut. Po tym czasie wyłącz palnik, dodaj ugotowany ryż i mięso. Wymieszaj dokładnie, wystudź i włóż do lodówki. Smakuje najlepiej po "przegryzieniu się".
piątek, 27 czerwca 2014
Drożdżówki babci Marysi
750g mąki pszennej + mąka do podsypywa
500 ml mleka
150 g masła
150 g cukru
15g drożdży suchych lub 30 g zwykłych
pół łyżeczki soli
jajko
cukier do posypania
Mleko podgrzej w rondlu i rozpuść w nim masło. Jeśli używasz świezych drożdzy, należy odlać część mleka, wsypać łyżkę stołową cukru i zrobić z drożdży zaczyn, który po około 20 minutach trzeba połączyć z masłem rozpuszczonym w mleku. Jeśli używasz drożdży suszonych, wsyp je do mąki i wymieszaj z cukrem i solą. W mące zrób dołek, wlej masło z mlekiem i wyrób ciasto, które powinno odchodzić od ścianek miski i od ręki (trzeba podsypywać mąką). Ciasto zostaw do wyrośnięcia (powyżej godziny, najlepiej jeśli podwoi objętość).
Wyrośnięte ciasto wyrób ponownie, podziel na kawałki po około 80-90g i uformuj bułeczki. Ułóż na blasze, przykryj ścierką i zostaw do ponownego wyrośnięcia (20-30 minut).
Wyrośnięte bułki posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem.
Piecz do zrumienienia około 20-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C.
Z podanych proporcji wychodzi około 16-18 drożdżówek.
500 ml mleka
150 g masła
150 g cukru
15g drożdży suchych lub 30 g zwykłych
pół łyżeczki soli
jajko
cukier do posypania
Mleko podgrzej w rondlu i rozpuść w nim masło. Jeśli używasz świezych drożdzy, należy odlać część mleka, wsypać łyżkę stołową cukru i zrobić z drożdży zaczyn, który po około 20 minutach trzeba połączyć z masłem rozpuszczonym w mleku. Jeśli używasz drożdży suszonych, wsyp je do mąki i wymieszaj z cukrem i solą. W mące zrób dołek, wlej masło z mlekiem i wyrób ciasto, które powinno odchodzić od ścianek miski i od ręki (trzeba podsypywać mąką). Ciasto zostaw do wyrośnięcia (powyżej godziny, najlepiej jeśli podwoi objętość).
Wyrośnięte ciasto wyrób ponownie, podziel na kawałki po około 80-90g i uformuj bułeczki. Ułóż na blasze, przykryj ścierką i zostaw do ponownego wyrośnięcia (20-30 minut).
Wyrośnięte bułki posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem.
Piecz do zrumienienia około 20-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C.
Z podanych proporcji wychodzi około 16-18 drożdżówek.
niedziela, 15 czerwca 2014
Ciasto jogurtowe z rabarbarem
4 jajka
1/2 szklanki oleju
1 i 3/4 szklanki cukru
3 szklanki mąki
1 szklanka jogurtu naturalnego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
7-8 łodyg rabarbaru
cukier i mąka do obtoczenia rabarbaru
cukier puder do posypania
Piekarnik rozgrzej do 180 st. C. Jajka utrzyj z cukrem na puszystą, białą masę. Dodaj olej, cukier puder i jogurt. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i dodawaj do masy po łyżce.
Rabarbar umyj, odetnij zdrewniałe końcówki i pokrój w 1-2 cm kawałki. Posyp obficie cukrem z dodatkiem mąki.
Wylej ciasto na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, na wierzchu ułóż rabarbar. Piecz około 50 minut w 180 st.C (do suchego patyczka). Po ostygnięciu posyp cukrem pudrem.
1/2 szklanki oleju
1 i 3/4 szklanki cukru
3 szklanki mąki
1 szklanka jogurtu naturalnego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
7-8 łodyg rabarbaru
cukier i mąka do obtoczenia rabarbaru
cukier puder do posypania
Piekarnik rozgrzej do 180 st. C. Jajka utrzyj z cukrem na puszystą, białą masę. Dodaj olej, cukier puder i jogurt. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i dodawaj do masy po łyżce.
Rabarbar umyj, odetnij zdrewniałe końcówki i pokrój w 1-2 cm kawałki. Posyp obficie cukrem z dodatkiem mąki.
Wylej ciasto na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, na wierzchu ułóż rabarbar. Piecz około 50 minut w 180 st.C (do suchego patyczka). Po ostygnięciu posyp cukrem pudrem.
czwartek, 6 lutego 2014
Pasta z awokado i jajek
4 dojrzałe awokado
6 jajek ugotowanych na twardo
3 duże cebule
1/4 kostki masła
2 ząbki czosnku
sok z połówki cytryny
oliwa z oliwek
pęczek szczypiorku
sól
pieprz zielony
Awokado obierz ze skóry, usuń pestki i skrop sokiem z cytryny. Jajka obierz i pokrój na kawałki. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż na złoto pokrojone w grubą kostkę cebule. Kiedy cebula ostygnie, połącz ją z jajkami i awokado. Całość rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków. Dodaj posiekany drobno czosnek, dopraw solą i pieprzem do smaku. Przełóż do naczynia o płaskim dnie, skrop po wierzchu oliwą z oliwek i posyp posiekanym szczypiorkiem. Włóż do lodówki na co najmniej godzinę. Pasta może sczernieć na wierzchu - to efekt utleniania się awkoado. Nie wpływa to znacząco na smak potrawy.
Świetne do świeżo upieczonego chleba.
6 jajek ugotowanych na twardo
3 duże cebule
1/4 kostki masła
2 ząbki czosnku
sok z połówki cytryny
oliwa z oliwek
pęczek szczypiorku
sól
pieprz zielony
Awokado obierz ze skóry, usuń pestki i skrop sokiem z cytryny. Jajka obierz i pokrój na kawałki. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż na złoto pokrojone w grubą kostkę cebule. Kiedy cebula ostygnie, połącz ją z jajkami i awokado. Całość rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków. Dodaj posiekany drobno czosnek, dopraw solą i pieprzem do smaku. Przełóż do naczynia o płaskim dnie, skrop po wierzchu oliwą z oliwek i posyp posiekanym szczypiorkiem. Włóż do lodówki na co najmniej godzinę. Pasta może sczernieć na wierzchu - to efekt utleniania się awkoado. Nie wpływa to znacząco na smak potrawy.
Świetne do świeżo upieczonego chleba.
Subskrybuj:
Posty (Atom)