Cykoria smażona

3 średniej wielkości cykorie
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
Łyżeczka cukru
Pół łyżeczki soli

Cykorię przekrój na pół wzdłuż. Na patelni rozgrzej dobrze oliwę z masłem, solą i cukrem. Połóż cykorię płaską stroną na patelni, zmniejsz ogień i smaż pod przykryciem do zezłocenia po około 10 minut z każdej strony.

Doskonała jako dodatek do mięs. Można podawać na ciepło i na zimno.

Kurczak "satay"

1 kg mięsa z udek kurczaka (bez kości)
200 ml mleczka kokosowego
100 ml wody
2 średniej wielkości cebule
Czubata łyżka masła orzechowego z orzeszków ziemnych
Łyżka miodu
Mąka do panierowania
Oliwa do smażenia
Sól
Pieprz

Mięso oczyść z błonek i tłuszczu, posól i popieprz, obtocz w mące i smaż na złoto na rozgrznej oliwie. Zdejmij z patelni, a na pozostałym na niej tłuszczu przesmaż na złoto posiekaną w pióra cebulę. Mięso i cebulę przełóż do garnka z grubym dnem, dodaj masło orzechowe, miód i zalej mleczkiem kokosowym i wodą. Duś przez około 20 minut, aż mięso będzie miękkie. Dopraw solą i pieprzem.

Idealne z ryżem basmati.

Łopatka wieprzowa duszona "pulled pork"

1 - 1.5 kg łopatki wieprzowej (w kawałku)
10 szalotek
10 małych marchewek "baby carrots"
Szklanka wody lub wywaru
Szklanka czerwonego wytrawnego wina
4 łyżki oleju do marynaty
4 ząbki czosnku
Łyżka smalcu
Łyżka stołowa papryki słodkiej
Łyżka miodu
Łyżeczka papryki słodkiej wędzonej
Łyżeczka suszonego cząbru
Gałązka świeżego rozmarynu
Sól
Pieprz


Z soli, papryki, czosnku, pieprzu i cząbru zrób marynatę i dokładnie natrzyj mięso. Marynuj w lodówce, najlepiej całą noc. Po wyjęciu z lodówki usuń marynatę żeby się nie przypaliła i obsmaż mięso na smalcu na dużym ogniu. Zdejmij mięso z ognia, dodaj obrane szalotki i marchewki i smaż przez chwilę. Zdejmij warzywa z ognia.
Do garnka z grubym dnem włóż mięso, zalej wodą (wywarem) i winem, dodaj liść laurowy i ziele angielskie i duś mięso na bardzo małym ogniu do miękkości (około 1.5 - 2h) pilnując, aby cały płyn nie odparował. Dopraw solą i pieprzem. Na 30 minut przed końcem dodaj miód, przesmażone warzywa i rozmaryn. Sos powinien się ładnie zredukować. Mięso podawaj krojone w plastry lub rozrywane widelcem - powinno się dać łatwo podzielić bez użycia noża.

Dobrze smakuje z kaszą gryczaną polaną powstałym podczas duszenia sosem.

Kaczka korzenna

kaczka około 2 kg
2 jabłka
4 pomarańcze
2 łyżki stołowe nasion kardamonu
10 gwiazdek anyżu
4 łyżki stołowe miodu
1 łyżka stołowa masła
1 łyżka stołowa pieprzu różowego ziarnistego
duży kawałek kory cynamonowej
1 łyżka stołowa papryki słodkiej mielonej
1 łyżka stołowa soli
1 łyżeczka pieprzu kolorowego mielonego
1 łyżeczka cynamonu w proszku
1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka goździków
1  gałązka świeżego rozmarynu
1/2 pęczka świeżej mięty
50 ml whiskey
sól do smaku

Z soli, mielonej papryki, mielonego cynamonu i kolorowego pieprzu przygotuj mieszankę i natrzyj kaczkę z zewnątrz i od środka. Zostaw w lodówce na parę godzin, najlepiej na całą noc.
Dwie pomarańcze i jedno jabłko pokrój w grubą kostkę, włóż do środka kaczki i zepnij ją wykałaczkami, żeby farsz nie wypadł. Kaczkę włóż do brytfanny i piecz przez 1 godzinę w temperaturze około 170 stopni, co jakiś czas obracając.
Po godzinie odlej do rondla nieco wytopionego z kaczki tłuszczu, dodaj sok z jednej pomarańczy, miód, goździki, kardamon, korę cynamonową, różowy pieprz, ziele angielskie, anyż oraz sól i gotuj przez chwilę aż smaki się połączą. Przygotowaną zalewą polej kaczkę i piecz dalej w temperaturze około 180 stopni przez kolejną godzinę, systematycznie polewając otrzymaną mieszaniną zaprawy korzennej i wytopionego z kaczki tłuszczu. W brytfannie obok kaczki ułóż zioła.
Kaczka powinna się piec około 2 godziny lub więcej, jeśli waży ponad 2 kg. Podczas pieczenia trzeba ją polewać, żeby mięso nie wyschło. Na 10 minut przed końcem pieczenia obficie polej kaczkę tłuszczem i zwiększ temperaturę do około 220 stopni, żeby skarmelizować miód i przypiec skórkę.

Sos: odlej nieco wytopionego spod kaczki tłuszczu zmieszanego z zaprawą korzenną, dodaj whiskey, sok z jednej pomarańczy oraz przetarte przez sito owoce, którymi nafaszerowany był ptak. Dodaj masło i redukuj aż sos zgęstnieje. Powinien mieć nieco gorzkawy posmak. Można dosłodzić miodem oraz dosolić według uznania.

Paprykarz "ożarowski"

3 wędzone makrele
3 duże cebule
3 duże papryki czerwone
300 g białego ryżu
czubata łyżka suszonej wędzonej słodkiej papryki
50 ml oleju
1 duży słoiczek koncentratu pomidorowego
3 ziarna ziela angielskiego
3 liście laurowe
1 łyżka cukru
sól
pieprz
chili


Ryż ugotuj oddzielnie. Ryby obierz se skóry, oddziel mięso od ości. Na oleju przesmaż szybko suszoną paprykę, żeby zmieniła kolor i zaczęła ładnie pachnieć. Uwaga - nie można smażyć zbyt długo, bo papryka się spali.
Do podsmażonej papryki dodaj posiekaną cebulę i zeszklij ją. Następnie wrzuć pokrojoną w grubą kostkę paprykę, koncentrat i przyprawy, a następnie duś pod przykryciem około 20 minut. Po tym czasie wyłącz palnik, dodaj ugotowany ryż i mięso. Wymieszaj dokładnie, wystudź i włóż do lodówki. Smakuje najlepiej po "przegryzieniu się".

Drożdżówki babci Marysi

750g mąki pszennej + mąka do podsypywa
500 ml mleka
150 g masła
150 g cukru
15g drożdży suchych lub 30 g zwykłych
pół łyżeczki soli
jajko
cukier do posypania

Mleko podgrzej w rondlu i rozpuść w nim masło. Jeśli używasz świezych drożdzy, należy odlać część mleka, wsypać łyżkę stołową cukru i zrobić z drożdży zaczyn, który po około 20 minutach trzeba połączyć z masłem rozpuszczonym w mleku. Jeśli używasz drożdży suszonych, wsyp je do mąki i wymieszaj z cukrem i solą. W mące zrób dołek, wlej masło z mlekiem i wyrób ciasto, które powinno odchodzić od ścianek miski i od ręki (trzeba podsypywać mąką). Ciasto zostaw do wyrośnięcia (powyżej godziny, najlepiej jeśli podwoi objętość).

Wyrośnięte ciasto wyrób ponownie, podziel na kawałki po około 80-90g i uformuj bułeczki. Ułóż na blasze, przykryj ścierką i zostaw do ponownego wyrośnięcia (20-30 minut).

Wyrośnięte bułki posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem.

Piecz do zrumienienia około 20-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C.

Z podanych proporcji wychodzi około 16-18 drożdżówek.

Ciasto jogurtowe z rabarbarem

4 jajka
1/2 szklanki oleju
1 i 3/4 szklanki cukru
3 szklanki mąki
1 szklanka jogurtu naturalnego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
7-8 łodyg rabarbaru
cukier i mąka do obtoczenia rabarbaru
cukier puder do posypania

Piekarnik rozgrzej do 180 st. C. Jajka utrzyj z cukrem na puszystą, białą masę. Dodaj olej, cukier puder i jogurt. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i dodawaj do masy po łyżce.
Rabarbar umyj, odetnij zdrewniałe końcówki i pokrój w 1-2 cm kawałki. Posyp obficie cukrem z dodatkiem mąki.
Wylej ciasto na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, na wierzchu ułóż rabarbar. Piecz około 50 minut w 180 st.C (do suchego patyczka). Po ostygnięciu posyp cukrem pudrem.

Pasta z awokado i jajek

4 dojrzałe awokado
6 jajek ugotowanych na twardo
3 duże cebule
1/4 kostki masła
2 ząbki czosnku
sok z połówki cytryny
oliwa z oliwek
pęczek szczypiorku
sól
pieprz zielony

Awokado obierz ze skóry, usuń pestki i skrop sokiem z cytryny. Jajka obierz i pokrój na kawałki. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż na złoto pokrojone w grubą kostkę cebule. Kiedy cebula ostygnie, połącz ją z jajkami i awokado. Całość rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków. Dodaj posiekany drobno czosnek, dopraw solą i pieprzem do smaku. Przełóż do naczynia o płaskim dnie, skrop po wierzchu oliwą z oliwek i posyp posiekanym szczypiorkiem. Włóż do lodówki na co najmniej godzinę. Pasta może sczernieć na wierzchu - to efekt utleniania się awkoado. Nie wpływa to znacząco na smak potrawy.

Świetne do świeżo upieczonego chleba.

Sałatka Cezara wg Iwony

1 pierś z kurczaka
1 sałata rzymska
zioła do drobiu
6 filecików anchois
sok z połówki cytryny
1 łyżeczka musztardy Dijon
100 ml oliwy z oliwek
1 żółtko
2 ząbki czosnku
pieprz czarny świeżo mielony
1 łyżeczka sosu Worchester
grzanki pszenne
sól

Sałatę opłucz i porwij na kawałki. Pierś kurczaka oprósz solą i ziołami i usmaż na patelni grillowej. Ostudź.

Sos: do blendera wrzuć anchois, czosnek, musztardę, żółtko, sok z cytryny oraz sos Worchester i miksuj. Cienkim strumieniem wlewaj oliwę z oliwek, dopraw pieprzem i ewentualnie solą (uwaga: filety anchois są słone, więc sos przed posoleniem należy spróbować). Sos musi być gładki.

Na sałacie ułóż pokrojoną w plastry pierś z kurczaka, polej sosem i posyp grzankami.

Śledź pod pierzynką

6 filetów śledziowych solonych
2 cebule
4 średnie ziemniaki
4 marchewki
6 jajek ugotowanych na twardo
4 średnie buraczki czerwone
majonez

Śledzie namocz. Ziemniaki, marchewkę i buraczki ugotuj (buraczki oddzielnie w lekko osolonej wodzie z dodatkiem octu). Wszystkie składniki z wyjątkiem buraczków pokrój w kostkę, buraczki zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
W naczyniu o płaskim dnie układaj składniki w kolejności jak podano w składnikach. Każdą warstwę posmaruj cienko majonezem. Najlepsza na drugi dzień, kiedy się "przegryzie".