sobota, 6 grudnia 2014

Kaczka korzenna

kaczka około 2 kg
2 jabłka
4 pomarańcze
2 łyżki stołowe nasion kardamonu
10 gwiazdek anyżu
4 łyżki stołowe miodu
1 łyżka stołowa masła
1 łyżka stołowa pieprzu różowego ziarnistego
duży kawałek kory cynamonowej
1 łyżka stołowa papryki słodkiej mielonej
1 łyżka stołowa soli
1 łyżeczka pieprzu kolorowego mielonego
1 łyżeczka cynamonu w proszku
1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka goździków
1  gałązka świeżego rozmarynu
1/2 pęczka świeżej mięty
50 ml whiskey
sól do smaku

Z soli, mielonej papryki, mielonego cynamonu i kolorowego pieprzu przygotuj mieszankę i natrzyj kaczkę z zewnątrz i od środka. Zostaw w lodówce na parę godzin, najlepiej na całą noc.
Dwie pomarańcze i jedno jabłko pokrój w grubą kostkę, włóż do środka kaczki i zepnij ją wykałaczkami, żeby farsz nie wypadł. Kaczkę włóż do brytfanny i piecz przez 1 godzinę w temperaturze około 170 stopni, co jakiś czas obracając.
Po godzinie odlej do rondla nieco wytopionego z kaczki tłuszczu, dodaj sok z jednej pomarańczy, miód, goździki, kardamon, korę cynamonową, różowy pieprz, ziele angielskie, anyż oraz sól i gotuj przez chwilę aż smaki się połączą. Przygotowaną zalewą polej kaczkę i piecz dalej w temperaturze około 180 stopni przez kolejną godzinę, systematycznie polewając otrzymaną mieszaniną zaprawy korzennej i wytopionego z kaczki tłuszczu. W brytfannie obok kaczki ułóż zioła.
Kaczka powinna się piec około 2 godziny lub więcej, jeśli waży ponad 2 kg. Podczas pieczenia trzeba ją polewać, żeby mięso nie wyschło. Na 10 minut przed końcem pieczenia obficie polej kaczkę tłuszczem i zwiększ temperaturę do około 220 stopni, żeby skarmelizować miód i przypiec skórkę.

Sos: odlej nieco wytopionego spod kaczki tłuszczu zmieszanego z zaprawą korzenną, dodaj whiskey, sok z jednej pomarańczy oraz przetarte przez sito owoce, którymi nafaszerowany był ptak. Dodaj masło i redukuj aż sos zgęstnieje. Powinien mieć nieco gorzkawy posmak. Można dosłodzić miodem oraz dosolić według uznania.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz