Sałatka Cezara wg Iwony

1 pierś z kurczaka
1 sałata rzymska
zioła do drobiu
6 filecików anchois
sok z połówki cytryny
1 łyżeczka musztardy Dijon
100 ml oliwy z oliwek
1 żółtko
2 ząbki czosnku
pieprz czarny świeżo mielony
1 łyżeczka sosu Worchester
grzanki pszenne
sól

Sałatę opłucz i porwij na kawałki. Pierś kurczaka oprósz solą i ziołami i usmaż na patelni grillowej. Ostudź.

Sos: do blendera wrzuć anchois, czosnek, musztardę, żółtko, sok z cytryny oraz sos Worchester i miksuj. Cienkim strumieniem wlewaj oliwę z oliwek, dopraw pieprzem i ewentualnie solą (uwaga: filety anchois są słone, więc sos przed posoleniem należy spróbować). Sos musi być gładki.

Na sałacie ułóż pokrojoną w plastry pierś z kurczaka, polej sosem i posyp grzankami.

Śledź pod pierzynką

6 filetów śledziowych solonych
2 cebule
4 średnie ziemniaki
4 marchewki
6 jajek ugotowanych na twardo
4 średnie buraczki czerwone
majonez

Śledzie namocz. Ziemniaki, marchewkę i buraczki ugotuj (buraczki oddzielnie w lekko osolonej wodzie z dodatkiem octu). Wszystkie składniki z wyjątkiem buraczków pokrój w kostkę, buraczki zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
W naczyniu o płaskim dnie układaj składniki w kolejności jak podano w składnikach. Każdą warstwę posmaruj cienko majonezem. Najlepsza na drugi dzień, kiedy się "przegryzie".

Pierś z kurczaka w mleku kokosowym

1 pierś z kurczaka
1 puszka mleka kokosowego (400g)
1 mała cebula
1 łyżka miodu
oliwa lub olej do smażenia
sól
pieprz

Pierś z kurczaka pokrój w kostkę, cebulę w pióra, dodaj miód i podsmaż na złoto na tłuszczu, aż miód i celubla się skarmelizują. Zalej mlekiem kokosowym i duś do czasu, aż część mleka odparuje i sos zgęstnieje. Dodaj sól i pieprz i jeszcze chwilę duś. Smakuje dobrze z ryżem Basmati.

Kaczka pieczona z jabłkami

kaczka cała (około 2,3 kg)
5 twardych słodkich jabłek
1 łyżeczka cynamonu
sok z połowy cytryny
zioła prowansalskie
sól

Kaczkę oczyść i umyj. Natrzyj solą i ziołami prowansalskimi i włóż do lodówki na co najmniej godzinę (można zostawić na noc).
Obierz jabłka w ósemki, skrop sokiem z cytryny i oprósz cynamonem. Jeśli jabłka są kwaśne można je dosłodzić cukrem. Tak przygotowanymi owocami nadziej kaczkę. Jeśli pozostaną jakieś owoce, można nimi obłożyć kaczkę z zewnątrz. Piecz w temperaturze 180 st. C około1,5 - 2h co jakiś czas polewając kaczkę powstałym sosem.

Pierś z kaczki w sosie z pomarańczy i whiskey

2 piersi z kaczki ze skórą
3 duże pomarańcze
150 ml whiskey
2 łyżki stołowe miodu
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka przyparwy do piernika
1 łyżka masła
sól

Piersi z kaczki ponacinaj od strony skóry, posól i zalej sokiem wyciśniętym z jednej pomarańczy. Odstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Usmaż odsączone z soku piersi kacze (najpierw strona ze skórą - na obu po 5 minut na dużym ogniu. Najlepiej najpierw położyć mięso na chłodnej patelni, a potem włączyć palnik, ponieważ chcemy, żeby tłuszcz się wytopił). Wyjmij mięso, a na wytopionym tłuszczu podsmaż szybko pokrojone na grube plastry pomarańcze, dolej whiskey i dodaj przyprawy. Smaż 5 minut. Połącz piersi z kaczki z podsmażonymi pomarańczami i piecz w nagrzanym do 180-200 stopni piekarniku przez około 20-30 minut (piersi z kaczki skórą do góry). Wymij mięso, a powstały sos przetrzyj przez sito do granka. Dodaj masło, dopraw do smaku solą (i ewentualnie miodem), zredukuj aż sos zrobi się gęsty.
Mięso pokrój na plastry i podawaj z sosem. Sos powinien być słodko-gorzki. Całość dobrze smakuje z buraczkami.

Sos z suszonych grzybów

20 grzybów suszonych
1 małe opakowanie śmietany 30%
1 cebula
1 łyżka masła
pieprz czarny mielony
sól

Grzyby zalej wrzątkiem i pozostaw przynajmniej na godzinę, żeby zmiękły. Wodę z namaczania grzybów przecedź przez ręcznik papierowy umieszczony na sitku. Grzyby posiekaj. Na maśle podsmaż cebulę, dodaj posiekane grzyby i wodę z namaczania grzybów. Duś przez około 5 minut. Zdejminj z ognia, wlej śmietankę, dopraw solą i pieprzem. Świetne do klusek śląskich lub mięs. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz zagęścić go żółtkiem.

Brokuły pod jogurtem

1 brokuł
1 opakowanie jogurtu naturalnego
1-2 ząbki czosnku
6 łyżek stołowych nasion słonecznika
sól

Brokuły ugotuj, ale nie rozgotuj - najlepiej aby warzywo pozostało lekko twarde. Z jogurtu, przeciśniętego przez praskę czosnku i soli zrób sos. Na suchej patelni podpraż nasiona słonecznika. Brokuły polej sosem jogurtowym i posyp prażonym słonecznikiem. Świetne na kolację albo jako przystawka do dania głównego.

Ryba po grecku

6 filetów z białej ryby
6 dużych marchewek
3 pietruszki
2 duże cebule
2 jajka
2 łyżki koncentratu pomidorowego
bułka tarta do panierowania
ziele angielskie
pieprz czarny mielony
liść laurowy
sól
olej rzepakowy

Marchewkę i pietruszkę ugotuj (warzywa powinny pozostać lekko twarde). Filety rybne posól i usmaż w panierce z jajek i bułki tartej. Na oleju pozostałym po smażeniu ryby zrumień pokrojoną w pióra cebulę, a następnie dołóż starte na grubej tarce warzywa oraz liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i koncentrat pomidorowy. Jeśli warzywa są zbyt gęste i suche, można dolać oleju albo wody pozostałej po ich gotowaniu. Dopraw solą do smaku. W naczyniu o płaskim dnie układaj warstwę warzyw na przemian z filetami. Pierwszą i ostatnią warstwą muszą być warzywa. Dobre na zimno i na ciepło.Najlepiej smakuje kolejnego dnia, kiedy smaki się przegryzą.

Proste polędwiczki wieprzowe

2 polędwice wieprzowe
pieprz czarny ziarnisty
duża cebula
oliwa z oliwek
sól

Polędwice oczyść z błon i pokrój w plastry o grubości około 2 cm. Posól, przypraw grubo mielonym czarnym pieprzem i polej oliwą. Na wierzchu polędwic ułóż pokrojoną w grube talary cebulę. Odstaw do lodówki w zamkniętym naczyniu (najlepiej na noc).
Zdejmij cebulę, polędwice smaż na dużym ogniu po około 2 minuty na każdej stronie tak, aby polędwica była jeszcze w środku różowa. Na pozostałej po smażeniu oliwie zrumień zdjętą z marynowenago mięsa cebulę. Smakuje dobrze z sosem grzybowym i kluskami śląskimi.

Zupa-krem z białych warzyw

2 pietruszki
1/2 korzenia selera
biała część pora
1/3 kalafiora
1 cukinia (ze skórą)
1 i 1/2 szklanki pociętej żółtej fasolki szparagowej
1/2 cm korzenia świeżego imbiru
2 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
3 łyżki oleju rzepakowego
pieprz
sól
opcjonalnie - śmietana słodka
natka do dekoracji

Na oleju zeszklij pokrojonego pora i posiekany imbir, dodaj obrane i posiekane w grubą kostkę warzywa oraz liście laurowe i ziele angielskie. Zalej wodą tak, aby przykryła warzywa i gotuj wszystko do miękkości. Zmiksuj na gładką masę, można zabielić śmietaną, udekoruj natką. Smakuje z grzankami.