sobota, 6 grudnia 2014

Kaczka korzenna

kaczka około 2 kg
2 jabłka
4 pomarańcze
2 łyżki stołowe nasion kardamonu
10 gwiazdek anyżu
4 łyżki stołowe miodu
1 łyżka stołowa masła
1 łyżka stołowa pieprzu różowego ziarnistego
duży kawałek kory cynamonowej
1 łyżka stołowa papryki słodkiej mielonej
1 łyżka stołowa soli
1 łyżeczka pieprzu kolorowego mielonego
1 łyżeczka cynamonu w proszku
1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka goździków
1  gałązka świeżego rozmarynu
1/2 pęczka świeżej mięty
50 ml whiskey
sól do smaku

Z soli, mielonej papryki, mielonego cynamonu i kolorowego pieprzu przygotuj mieszankę i natrzyj kaczkę z zewnątrz i od środka. Zostaw w lodówce na parę godzin, najlepiej na całą noc.
Dwie pomarańcze i jedno jabłko pokrój w grubą kostkę, włóż do środka kaczki i zepnij ją wykałaczkami, żeby farsz nie wypadł. Kaczkę włóż do brytfanny i piecz przez 1 godzinę w temperaturze około 170 stopni, co jakiś czas obracając.
Po godzinie odlej do rondla nieco wytopionego z kaczki tłuszczu, dodaj sok z jednej pomarańczy, miód, goździki, kardamon, korę cynamonową, różowy pieprz, ziele angielskie, anyż oraz sól i gotuj przez chwilę aż smaki się połączą. Przygotowaną zalewą polej kaczkę i piecz dalej w temperaturze około 180 stopni przez kolejną godzinę, systematycznie polewając otrzymaną mieszaniną zaprawy korzennej i wytopionego z kaczki tłuszczu. W brytfannie obok kaczki ułóż zioła.
Kaczka powinna się piec około 2 godziny lub więcej, jeśli waży ponad 2 kg. Podczas pieczenia trzeba ją polewać, żeby mięso nie wyschło. Na 10 minut przed końcem pieczenia obficie polej kaczkę tłuszczem i zwiększ temperaturę do około 220 stopni, żeby skarmelizować miód i przypiec skórkę.

Sos: odlej nieco wytopionego spod kaczki tłuszczu zmieszanego z zaprawą korzenną, dodaj whiskey, sok z jednej pomarańczy oraz przetarte przez sito owoce, którymi nafaszerowany był ptak. Dodaj masło i redukuj aż sos zgęstnieje. Powinien mieć nieco gorzkawy posmak. Można dosłodzić miodem oraz dosolić według uznania.

czwartek, 31 lipca 2014

Paprykarz "ożarowski"

3 wędzone makrele
3 duże cebule
3 duże papryki czerwone
300 g białego ryżu
czubata łyżka suszonej wędzonej słodkiej papryki
50 ml oleju
1 duży słoiczek koncentratu pomidorowego
3 ziarna ziela angielskiego
3 liście laurowe
1 łyżka cukru
sól
pieprz
chili


Ryż ugotuj oddzielnie. Ryby obierz se skóry, oddziel mięso od ości. Na oleju przesmaż szybko suszoną paprykę, żeby zmieniła kolor i zaczęła ładnie pachnieć. Uwaga - nie można smażyć zbyt długo, bo papryka się spali.
Do podsmażonej papryki dodaj posiekaną cebulę i zeszklij ją. Następnie wrzuć pokrojoną w grubą kostkę paprykę, koncentrat i przyprawy, a następnie duś pod przykryciem około 20 minut. Po tym czasie wyłącz palnik, dodaj ugotowany ryż i mięso. Wymieszaj dokładnie, wystudź i włóż do lodówki. Smakuje najlepiej po "przegryzieniu się".



piątek, 27 czerwca 2014

Drożdżówki babci Marysi

750g mąki pszennej + mąka do podsypywa
500 ml mleka
150 g masła
150 g cukru
15g drożdży suchych lub 30 g zwykłych
pół łyżeczki soli
jajko
cukier do posypania

Mleko podgrzej w rondlu i rozpuść w nim masło. Jeśli używasz świezych drożdzy, należy odlać część mleka, wsypać łyżkę stołową cukru i zrobić z drożdży zaczyn, który po około 20 minutach trzeba połączyć z masłem rozpuszczonym w mleku. Jeśli używasz drożdży suszonych, wsyp je do mąki i wymieszaj z cukrem i solą. W mące zrób dołek, wlej masło z mlekiem i wyrób ciasto, które powinno odchodzić od ścianek miski i od ręki (trzeba podsypywać mąką). Ciasto zostaw do wyrośnięcia (powyżej godziny, najlepiej jeśli podwoi objętość).

Wyrośnięte ciasto wyrób ponownie, podziel na kawałki po około 80-90g i uformuj bułeczki. Ułóż na blasze, przykryj ścierką i zostaw do ponownego wyrośnięcia (20-30 minut).

Wyrośnięte bułki posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem.

Piecz do zrumienienia około 20-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C.

Z podanych proporcji wychodzi około 16-18 drożdżówek.

niedziela, 15 czerwca 2014

Ciasto jogurtowe z rabarbarem

4 jajka
1/2 szklanki oleju
1 i 3/4 szklanki cukru
3 szklanki mąki
1 szklanka jogurtu naturalnego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
7-8 łodyg rabarbaru
cukier i mąka do obtoczenia rabarbaru
cukier puder do posypania

Piekarnik rozgrzej do 180 st. C. Jajka utrzyj z cukrem na puszystą, białą masę. Dodaj olej, cukier puder i jogurt. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i dodawaj do masy po łyżce.
Rabarbar umyj, odetnij zdrewniałe końcówki i pokrój w 1-2 cm kawałki. Posyp obficie cukrem z dodatkiem mąki.
Wylej ciasto na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, na wierzchu ułóż rabarbar. Piecz około 50 minut w 180 st.C (do suchego patyczka). Po ostygnięciu posyp cukrem pudrem.


czwartek, 6 lutego 2014

Pasta z awokado i jajek

4 dojrzałe awokado
6 jajek ugotowanych na twardo
3 duże cebule
1/4 kostki masła
2 ząbki czosnku
sok z połówki cytryny
oliwa z oliwek
pęczek szczypiorku
sól
pieprz zielony

Awokado obierz ze skóry, usuń pestki i skrop sokiem z cytryny. Jajka obierz i pokrój na kawałki. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż na złoto pokrojone w grubą kostkę cebule. Kiedy cebula ostygnie, połącz ją z jajkami i awokado. Całość rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków. Dodaj posiekany drobno czosnek, dopraw solą i pieprzem do smaku. Przełóż do naczynia o płaskim dnie, skrop po wierzchu oliwą z oliwek i posyp posiekanym szczypiorkiem. Włóż do lodówki na co najmniej godzinę. Pasta może sczernieć na wierzchu - to efekt utleniania się awkoado. Nie wpływa to znacząco na smak potrawy.

Świetne do świeżo upieczonego chleba.