Cykoria smażona

3 średniej wielkości cykorie
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
Łyżeczka cukru
Pół łyżeczki soli

Cykorię przekrój na pół wzdłuż. Na patelni rozgrzej dobrze oliwę z masłem, solą i cukrem. Połóż cykorię płaską stroną na patelni, zmniejsz ogień i smaż pod przykryciem do zezłocenia po około 10 minut z każdej strony.

Doskonała jako dodatek do mięs. Można podawać na ciepło i na zimno.

Kurczak "satay"

1 kg mięsa z udek kurczaka (bez kości)
200 ml mleczka kokosowego
100 ml wody
2 średniej wielkości cebule
Czubata łyżka masła orzechowego z orzeszków ziemnych
Łyżka miodu
Mąka do panierowania
Oliwa do smażenia
Sól
Pieprz

Mięso oczyść z błonek i tłuszczu, posól i popieprz, obtocz w mące i smaż na złoto na rozgrznej oliwie. Zdejmij z patelni, a na pozostałym na niej tłuszczu przesmaż na złoto posiekaną w pióra cebulę. Mięso i cebulę przełóż do garnka z grubym dnem, dodaj masło orzechowe, miód i zalej mleczkiem kokosowym i wodą. Duś przez około 20 minut, aż mięso będzie miękkie. Dopraw solą i pieprzem.

Idealne z ryżem basmati.

Łopatka wieprzowa duszona "pulled pork"

1 - 1.5 kg łopatki wieprzowej (w kawałku)
10 szalotek
10 małych marchewek "baby carrots"
Szklanka wody lub wywaru
Szklanka czerwonego wytrawnego wina
4 łyżki oleju do marynaty
4 ząbki czosnku
Łyżka smalcu
Łyżka stołowa papryki słodkiej
Łyżka miodu
Łyżeczka papryki słodkiej wędzonej
Łyżeczka suszonego cząbru
Gałązka świeżego rozmarynu
Sól
Pieprz


Z soli, papryki, czosnku, pieprzu i cząbru zrób marynatę i dokładnie natrzyj mięso. Marynuj w lodówce, najlepiej całą noc. Po wyjęciu z lodówki usuń marynatę żeby się nie przypaliła i obsmaż mięso na smalcu na dużym ogniu. Zdejmij mięso z ognia, dodaj obrane szalotki i marchewki i smaż przez chwilę. Zdejmij warzywa z ognia.
Do garnka z grubym dnem włóż mięso, zalej wodą (wywarem) i winem, dodaj liść laurowy i ziele angielskie i duś mięso na bardzo małym ogniu do miękkości (około 1.5 - 2h) pilnując, aby cały płyn nie odparował. Dopraw solą i pieprzem. Na 30 minut przed końcem dodaj miód, przesmażone warzywa i rozmaryn. Sos powinien się ładnie zredukować. Mięso podawaj krojone w plastry lub rozrywane widelcem - powinno się dać łatwo podzielić bez użycia noża.

Dobrze smakuje z kaszą gryczaną polaną powstałym podczas duszenia sosem.